Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 19 — co . Pe r rende r molt o buon a quest a f a r i- nata , pi ù delicat a e pi ù salubre , convien e aggiungerc i un a buon a quant i tà d i farin a bianca . Far inat a d i riso . Siccom e è difficile trovar e buon a fa - rina d i riso , ecc o l a manier a d i farla . Prendet e alquant o ris o be n lavato tenetel o a l fuoc o co n poc a acqua , fino a punt o ch e si a be n impregnato , e d abbi a prosciugat o quas i tutt o 1' umid o ; allor a fatel o sgocciolar e de l tutto , stendetel o so - pr a alcun i fogli d i carta , e lasciate seccar e a l sol e ; quand o sarà be n seccat pestatel o i n u n mortaio . Avret e un ' eccellent e farin a gi à cotta , l a qual bas t erà soltant o stemperar e e legar e co n brod o bollent e pe r farn e quell ' us o ch desiderate . MINESTR E ASCIUTTE . Maccheron i all a napolet Fat e cuocer e i maccheron i nell' acqu a con sale , scolateli , e po i conditel i co buo n sug o d i carn e e formaggi o parmi - giano , e così pe r l e lasagne .