Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

20 — GJ-nocch i d i granturco Prendet e alquant a farin a d i granturc o freschissim a e stacciat a ben e ; unite u n terz o d i farin a bianc a ; ponet e tutt o in un calderotto , e gettandov i a poc o a la volt a brod o tepido , disfat e e d agita molt o co n mestolo , acciò no n s i formin o pallottole , e seguitat e a get tarv i brod finché no n s i formi un a dens a farinata Ponet e su l fuoc o i l calderotto , e fat e bol lire l a farinata , agitandol a sempr e pe ridurla , così all a spessezz a d i un a polen - ta no n molt o densa . S e pe r cas o riuscit a tropp o liquida , aggiungeret e a l - tr a farin a disfatt a co l medesim o brod tepid o ; s e tropp o dur a aggiunget e brod caldo . Allorché av r à bollito pe l cors o d i diec i minut i, toglietel a da l fuoc o e la sciatel a raffreddar e pe r u n quart o d ' ora dipoi co n u n cucchiai o prendet e da l cal - derott o piccol e porzion i dell a grossezz a di un a polpetta , e ad un a a d un a punt a de l coltello , tuffat a ne l sug o co qual e dovet e condire , mettetel e ne l piatt o che dovet e servir e i n tavola , formand così u n suol o be n serrato , e condi come i maccheroni . Così fat e suol o pe suol o finché avet e polenta . Quest a opera -