Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

- d i - zion e esig e sollecitudine , ond e g l i gnoc - chi no n raffreddin o d i troppo . Risott o alla , milanese Mettet e i n un a casseruol a convenient e quant i tà d i burro , lardo , cervellata , mi - dollo d i manz o ben , pesti , e un a cipollin a tritata . Quand o l a cipoll a h a pres o color dorato , colat e tutt o L' unto , così ottenut o a travers o d ' un a stagnin a a fine d i s pararn e i grassell i e d i pezzett i d i cipo la. Rimettet e allor a a l fuoc o nell a casse - ruol a 1' unt o colato , e quand o frigg e ag - giunget e i l riso , che lasceret e pe r poch i minut i imbevers i de l dett o unto , ponend o però cur a d i rivoltarl o co n u n mescol affinchè no n abbrustolisc a ; indi aggiun - get e de l brod o bollente , ch e avret e pre - parat o a parte , osservand o d i mettern poco pe r volta , d i man o i n man o ch e riso cuocend o se . ne imbeve , . nè ma i ces - sat e d i agitar e e rivoltar e co l mestol Quand o i l ris o è giunt o a mezz a cottura vi aggiungeret e u n poc o d i zafferan o i polvere , stemperat o prim a i n un cucchiai o con u n poc o d i brodo , e finalmente de buo n parmigian o grattat o i n abbondanza . Lascial e allor a ch e i l ris o termin i d i cuo - pere , e indi servitel o i n tavola . Notat