Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 24 — de 5 pianetti , invol tat i i n cart a unt a col - 1' olio e po i rinchius i i n vas i ben turat i . Ve ne serviret e disfacendol a co n bro caldo . S e l a desiderat e aromatica , potr aggiungerv i a piacere , quand o 1' avret passat a pe l colatoio , ogn i sort a d i droghe . ZUPP E E MINESTR E D I MAGRO. In generale tulle le zuppe di mag semplici o composte, si fanno come que di grusso già descritte, solo avvertendo di adoprare brodo di pesce invece che d manzo. Zupp a el i cavolo Si f a nell a ,stess a guis a d i quell a d grass o ma non s i adoper a n è prosci nò brod o d i carn e ; s ì usa soltant o buti ro ed acqua , e i n luog o d i sug o d i man zo, sug o d i pesce , e no n avendon e su di pomidoro . Zupp a el i rape . Fatel a nell a stess a guis a d i quell a d i grass o non adoprand o n e prosciutto , n brodo di carne , ma brod o d i magro . necessari o che i l pan e sia arrostito , quan - do è ben caldo , un poc o imburrato ,