Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 2 6 — la zucc a ch e avret e g i à frullat a unita - ment e ad alquant o brod o d i pesce . Fat così bollir e iJ tutt o pe r un a mezz ' ora . Prendet e dipoi tr e o quattr o ross i d ' uov a che frulleret e a part e co n parmigian o grat tat o e u n poc o d i brodo , e ci ò fatto , get - tat e nell a casseruol a dov e son o l e altr e sostanze , osservand o però d i no n lascia bollire. Quand o 1' uov o sarà alquant o le - gato , versat e i l tutt o sopr a i l riso , ch e avret e gi à cott o co n brod o d i pesce . Ris o co n rape . Mondat e quattr o o se i cap i d i rap e ; ponetel e i n un tegam e e salatel e ben e dop o un ' or a scolat e I ' acqu a ch e avrann o fatt o ; mettetel e dipoi i n un a casseruol a con butirro , e fatel e soffrigger e pe r cin- que minut i, girandol e co n un mestol o ac - ciò no n s i attacchin o ; indi bagnatel e con - brod o semplic e d i magro , ovver o co n su - go d i pomidor o allungat o co n acqua . La - sciat e così bollire, finché no n sien o quas i cott e ; ponetec i a cuocer e quell a quant i tà di ris o ch e credet e necessari a ; fat e ch e quand o è cott o no n rest i n è tropp o l iqui- do, e conditel o co n butirr o e parmigian o grattat o cinqu e minut i prim a d i versarl o nell a zuppiera .