Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 2 7 — Ris o co n erbe . Mettet e molt e erb e odoros e co n but ir - ro ; dipoi aggiunget e l a quant i tà d i brod o semplic e d i magr o sufficient e pe r cuocer e il ris o ; quand o tutt o b a bollito pe l cors o di un ' or a v i s i mett e i l ris o co n olio o butirro , o ambedu e uni t i, e co n parmigia - no grattato . Appen a cott o s i serv a i n ta - vola . FARINATE E SEMOLINI. Farinat a bianca . Si f a nell a stess a guis a d i quell a d grasso , ma i n luog o d i adoprar e brod o d i carn e s i prend a brod o semplic e d i magro . Potret e farl a ancor a co n sol a acqu a e sale , e dop o scodellata , condirl a co n bu - tirro e formaggio , e ross o d i uov o s e aggrada . Farinat a d i granturco Quest a pur e s i f a com e d i grass o d eccezion e ch e s i adopr a brod o semplic e di magro . Facendol a co n acqu a semplic e e sale , s i condisc e dop o scodellata , co