Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 2 8 — burr o e formaggio . S i condisc e anch e c olio i n luog o d i butirro . Semolino . Si f a nell a stess a guis a de l semol di grasso , ma s i adopr a acqu a e sale si condisc e co n butirr o e parmig grattato , dop o d i aver e scodellato , e ro d' uov a ancor a s e v i piace . S e fat e i molin o co n l a zucca , conditelo , dop o co to, i n quest ' ultima maniera , osservand o che l a zucc a si a stat a cott a ne l b Il semolin o è molt o buon o mescolato , d po cotto , co n qualunqu e purè d i civai come lenti, piselli, fagiuoli, ec . MINESTR E ASCIUTTE . Maccheron i el i mag Cuocetel i i n acqu a co n sal e ; quand sono cotti conditel i com e g l i agnellott i di magro . S e l i volet e pi ù saporiti , piccanti , metteteci , i n luog o d i parmigia no, formaggi o d i Sardegna , i n luog o d cannella , pep e i n polvere , e ne l condimen to metà butirr o e metà olio. S i condisco - p o anch e semplicement e co n burr o e for maggi o grattato .