Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

- 2 9 — GJ-noech i d i farin a gia Si fann o com e quell i d i grasso , m a si condiscon o com e g l i agnellott i e com e i maccheron i d i magro . Batufol i all a contadina Fat e un a polent a alquant o dur a co n farin a d i granturc o cott a nell' acqu a co n giust a dos e d i sale , formaten e degl i gnocchi , e condit e quest i a suol i co n sof - fritto d i aglio , formaggio.grattat o e pepe . SALSE . Savor e piccante . Prendet e alquant e noc i ; pestatel e i n un mortai o co n pan e inzuppat o i n brodo , e alquant i spicch i d i agli o mondati . Quan - do si a i l tutt o be n pestat o e ridott o a d un impast o com e un a liquid a polenta , aggiungeret e olio, pepe , e i l sug o d mezz o limone . Fat e legar e tutt o insieme , e servit e i n salsier a o sopr a l e vivand second o i l gusto .