Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 3 0 - Mostard a fort e e pi Prendet e alquant a senap a i n polvere disfatel a co n brod o od aequ a calda , fo mandon e un a speci e d i farinat a : servite in salsiera , e condit e -le salse . Mostard a dolc e pic Prendet e alquant o most o d i vino co centrat o a l fuoco , e d unitec i l a most forte , formandon e un a dens a farinata , ch serviret e i n salsiera . .A.cciixgat a piccante Mettet e olio e d acciugh e salate , be pulit e e priv e di , tut t e l e lische , su l co i n un a piccol a casseruola , e fat e dar e 1' olio pe r pote r disfar e così ben e l acciugh e ch e s i riducan o quas i i n osservat e però ch e 1' olio no n alzi i l bol- lore . V i s i posson o aggiungere , volend alquant i capperi , o sug o d i pom Quest ' acciugat a s i serv e i n salsie pe r guarniment o de l pesce . Agl iat a piccante Prendet e molti spicch i d ' agli o mondi , ed unit e loro un a quant i tà d ' olio ; pon te i l tutt o i n u n mortaio , e schia