Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

32 — Sals a crud a piccan Mescolat e cinqu e o se i cucch d' olio co n u n pugill o d i zucche polver e : quand o si a legat o co n qu aggiunget e un a cucchiaiat a d i most forte , du e acciugh e priv e dell e lische , e erb e odoros e tritat e ; mescolat e ben e i tut t o acciocché ne r i sul ti un a speci e d farinata , e servit e quest a sals a crud a salsiera . Sals a pe r selvag-gina Mettet e i n un a casseruol a u n bicchie di vino bianc o e d altrettant o brodo sug o d i un limone , un a cucchiaiat a d i pa ne grattato , du e cucchiaiat e d ' olio, u mazzett o d i prezzemolo , cipolline , un a fo - glia d ' alloro , sale , pep e e noc e moscad grattat a ; fat e bollir e i l tutt o pe r minuti, e togliet e i l mazzett o prim a d servire . Sals a ag-ro-dolce Prendet e u n bicchiere , riempiten e l metà d i zucchero , fino a tr e quart i d'ace to, e dimenat e molt o i l tutto , Avret e pr parat o du e pugi l li d i pinocchi , due d ' uv a passolin a senz a semi , e mezz o pan e