Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 3 4 — .stenz a tal e da sta r separat e ne l medesi mo piatt o de l less o da questo , allor a l metteret e i n un a salsiera . Mianier e d i accomodar i l less o avanzato I l less o avanzato , tant o d i manzo , ch e di vi tel le , è soggett o a moltissim i accon ciamenti , i l pi ù comun e de ' qual i è ricuo - cerl o i n pezz i co n ogn i qual i tà d i salza , o co n cipoll a e pomidoro , facend o sempre cuocer e avant i i l soffritt o d i cipolla , d i - poi v i s i aggiung e sug o d i carne , o mancanz a but i rr o e sug o d i pomid Potret e ancor a pe l soffritt o servirv i d i o l io invec e d i butirro , ed allor a no n im - port a ch e v i mettiat e i l sug o d i - carne ma bens ì molt o sug o d i pomidoro . Si pu ò al t resì accomodar e i l less o ne l seguent e modo . Prendet e u n piatt o c resist a a l fuoco , mettet e ne l fond o d medesim o un a cucchiaiat a d i sug o d i car - ne e u n poc o d i brod o grasso , prezzemo lo, cipollina , capperi , un ' acciug a e d u n poc o d ' aglio , i l tutt o benissim o t r i tat o con un a giust a dos e d i sal e e pepe . D sponet e sopr a quest o condiment o i l vostr o less o tagliat o a fett e ; ripetet e sopr a carn e l o stess o condimento , po i coprit