Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 3 5 — il piatt o e lasciatel o pe r un a mezz ' or a su lent o fuoc o d i brace . Un' altr a manier a d i accomodar e i l less o è l a seguente . Fat e rosolar e alquan ta farin a co n burro , mettetev i alcun e c i - pollin e intiere , e quand o quest e son o qua - si cott e bagnatel e co n me t à vino ross o è me t à brod o ; aggiunget e altr o burro , po - chi funghi , sal e e pepe , e un a fogli a d i alloro . Quand o è cott a l a cipolla , versat e la sals a sull e fett e de l lesso , ch e avret e accomodat e i n u n piatto , e fatel e r inveni - re pe r mezz ' or a ad u n fuoc o lento . Less o d i pollame Prendet e u n be l cappone , fatel o bol l i- re co n buon a carn e d i manz o ; quand o l a forchett a entr a i n ess o co n facilità è se - gno ch e è cott o ; allor a toglietel o co n diligenz a dall a pignatta , e servitel o fred - do contornandol o d i prezzemol o o d i ge - latina , co n dolc e a piacere . Potet e cuocer e e servir e nell a stess a guis a ogn i altr a speci e d i pollame , com - pres o i l tacchino . Tu t ti quest i animal i so - no soggett i ad esser e riempit i de l ripien o che pi ù piace . Servendol i fredd i s i guar - niscon o com e cappone , e servendol i cald i