Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

. — 38 — mi ch e s i posson o mangia r less i : hann o bisogn o d i molt a cottura , e particolarmen te i ceci , pe l sicur o buo n esit o de i qual i , dop o averl i ammollat i pe r ventiquattr o ore , si metton o ad aqu a bollente . Dop o cott qualunqu e civai a s i scol a e s i serv e i n un piatt o co n olio, pepe , sal e e sug o d limone , ad eccezion e de ' fagiuol i coli' oc - chi o ch e s i condiscon o d i preferenz a co n acet o i n luog o d i limone . Si posson o ancor a servir e i legum i con crostin i d i pan e Su e arrostito , fre- gand o lor o sopr a u n poc o d i agli o e c i - poll a al lorché son o caldi , quind i metten - doli su l piatto , e versand o loro sopr a l e civai e cott e e condit e com e abbiam o detto . Less i ci 5 erbe . Cavol i d ' ogn i specie , cicoria , barbe - bietol e tenerin e co n radic a e foglie, tal li di rape , rap e tenerin e co n l a lor o erba fagiol ini, zucchini , spinaci , carciofi , spa - ragi , carote , cardoni , radich e d i Genova pastinache , ogn i speci e d ' insalate , t u t ti quest i erbaggi , son o soggett i a divers grad i d i cottura , l a qual e s i giudic a com primendol i fr a du e dita . V i son o alcun i erbagg i ch e hann o bisogn o d i esser