Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

_ 4 1 — Uh mezz o spicchi o d ' agli o e du e garofa ni ; ponet e i l tutt o sopr a i l fuoco , aggiun - gendov i u n pugill o d i farina , bagnand con u n bicchier e d i brod o e altretta vino bianc o ; fat e cuocer e pe r un ' or a a lent o fuoco , digrassate , e d aggiunget un poc o d i sug o colato , sal e e pepe . »i Intingol o d i fungh Mettet e alquant i fungh i mondat i i n un a casseruol a co n u n pezz o d i but i un mazzett o d i prezzemol o e cipollett ponetel e a l fuoc o unendov i u n pugill o farin a ; bagnat e co n u n bicchier e d i br do e d u n mezz o bicchier e d i vino bianc e fat e cuocer e pe r l o spazi o d ' un ' or disgrassate , aggiungend o posci a u n po di sug o colat o s e avet e i n mancanz a metteret e u n poc o pi ù d i farin a ; qua passeret e a l fuoc o condit e co n sa pepe . Intingol o d i fegat i d i p Prendet e de i fegat i int ieri ; fateli scot - tar e u n moment o nel l' acqu a bollente mettendol i posci a i n un a casseruol a co n due cucchiaiat e d ' intingol o d i sug o cola- 5 to, u n mezz o bicchier e d i vino bianco , altrettant o brodo , u n mazzett o d i prezz