Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 4 2 — molò , cipollette , u n mezz o spicchi o d ' a gl io, sal e e pep e ; fatel i bollir e un a mez z' ora , po i digrassateli , e servitel i soli o coll a carn e ch e avet e destinata . Intingol o d i rigaglie Prendet e rigagli e d i pollami , com creste , granell i d i galletti , fegati , e v.ov non nat e : fat e cuocer e i n sug o d i man o u n soffritto d i cipolla , aggiungendovi quand o son cotte, , o vino o agr o di limo- ne second o i l gust o ; e . servit e conto nandon e qualch e pietanz a i n umido . No mancat e d i polverizzarl e con qualch e dro ga d i vostr o piacere . Intingol o d ' uova Prendet e alcun i ross i d'uova , u n poc rappresi , mettetel i sopr a un a tavol a infa- rinata , invol tatel i facend o lor o prèndere una quant i tà d i farin a ; ravvolgendol i po sci a com e un a piccol a salsiccia , tagliatel i in pezzett i eguali , e rotondat e ciascu pezz o co l palm o dell a mano , mettendol o quind i sopr a a d u n piatt o infarinato . M tet e quest i pezz i u n moment o nel F acqu a bollente , dipoi r i t i rateli nell' acqu a fresca , fateli sgocciolare , e conditel i co n un a sal sa d uova , latt e e cannella , ovver o alt