Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 43 — sals a d i vostr o gusto . Contornaten e quell a pietanz a ch e pi ù v i piace . UMIDI D I GRASSO . Lirig-n a fasciata . Prendet e un a o pi ù lingu e d i animal e grosso , com e manz o e vitello ; fatel e bol- lire i n acqua , spellatel e assa i bene , dipoi tagliatel e a fett e sottili, sopr a l e qual i porret e u n poc o d i battut o d i carn e d i vostr o piacere , i n fine accartocciatel e i n reticell a d i maiale , o d i agnello , e fatel e cuocer e arrosto , ungendol e co n olio e d infilzandol e i n un o stecc o appuntato , op - pur e i n un o spied e sottile . Quand o son o quas i cott e polverizzatel e co n pa n grat - tato , facend o prender e u n be l colore . Po - tret e anch e cuocerle , infilzat e nell a stess a maniera , sopr a un a gratell a co n fuoc o lent o sotto , o i n casseruol a co n olio, e polverizzandol e egualment e co n pa n grat - tato . L e serviret e i n tavol a cald e copert e con un a sals a piccant e d i vostr o gusto , dop o averl e tolt e dall o stecc o de l qual e vi siet e serviti .