Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 44 — Lingu e fr a cin e fuo Lessatel e e pulitele , com e s i è d sopr a , indi foratel e co n u n coltell o a puntato , e d i n ogn i buc o introducet e u pezz o d i prosciutt o grass o e magro . Co pri t e i l fond o d i un a casseruol a co n fett di prosciutt o e piccol e braciolelt e d i man zo ; mettetec i sopr a l e lingu e co n cipol prezzemolo , bassilico , funghet t i o tartuf un a foglia d ' alloro , pepe , sale , u n pezz o di butirr o e droghe . Coprit e l e ling con altr e piccol e fett e d i prosciutt o e bra cioline , i n mod o ch e ess e sian o ben e i n viluppat e ; mettetec i u n poc o d i br mettet e l a casseruol a a d un fuoc o len copritel a co n u n test o co n fuoc o sopra Fatel e cuocer e pe r circ a tr e o quattr ' ore e qu i ndi tagliatel e pe r metà pe r lung ed accomodandol e sopr a u n piatto , e vitel e co n un a sals a piccant e a vos gusto . Lingu e i n filetti. Scottat e e spellat e l e lingu e com e si è detto , indi tagliatel e a piccoli file dell a lunghezz a d i u n dito, mettetele . i n un a casseruol a co n cipolline , prezzemolo funghetti , i l tutt o t r i tat o ; conditel e co