Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 4 6 - mettet e loro sopr a l a sals a rossa , un po d' acet o e prezzemol o fritto. Zamp e i n divers e m Prendet e zamp e d i vi tel lo,- o d i man - zo, o zampucc i d i castrat o o d i ma e dop o averl e perfettament e pulite , fatel e cuocer e i n acqu a semplice , indi ritiratele , scolatele , e togliet e lor o g l i oss i pi gross i ; mettetel e i n un a casseruol a co butirro , cipollette , prezzemolo , sale , pep e ed u n poc o d i brodo . Fatel e cuocer e fin- che l a sals a no n si a be n ridotta, " aggiun get e sug o d i carn e o sug o d i pomidor e ross i d ' uov a sbattut i ; fatel e be n lega re e servitel e be n cald e polverizzandol con parmigian o grattat o e cannella . Potret e ancor a servir e co n qualunqu e altr a sals a d i vostr o gusto , o intingolo , o purè, ch e s i unirann o molt o bene . Potre te ancora , prim a d i fa r l a salsa , imme ge r l e zamp e a pezz i i n pa n quind i i n uov o sbattut o e d i nuov o pan grattato , e friggerl e po i fr fuoch i leggieri . Servitel e i n quest o cas o co n sol o agr o d i limone , o co n salse , int ingoli o purè, ec .