Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

49 —* Fegat o piccante Prendet e alquant e fett e d i fegat o be n mondat o ; mettetel e i n un a padell a molt infarinat a co n u n poc o d ' olio, e quand o son cott e conditel e co n sale v pep e e a l - quant o acet o ; toglietel e subit o da l fuoc o dop o averl e fatt e u n poc o rosolare , e ser - vitel e be n calde . Fegatelli. , o fegat o fa Prendet e alquant e fett e d i fegat o ( i migl iore ' pe r quest ' us o e quell o d i maia - le), unit e a d ognun a u n piccol o pezz o d buo n grass o o d i lardo , mettend o fr a u pezz o e 1' altro , pepe , sal e e u n poc o finocchio ; r invol tatel i i n reticell a d i ma - ial e e formaten e così tant e polpet te ; i n - filzatele in stecch i d i cann a sottile , po - nend o fr a F un a e I ' altr a un a foglia d allor o ; mettetel e a cuocer e co n olio, sal e e u n poc o d i vino. Quand o i fegatell i sia - no cotti, servitel i o nell o stess o sugo , o con agr o d i limon e spremuto , o con sal - sa piccant e d i vostr o gusto . Potret e far e i fegatell i unend o u n pic - col o battut o d i erbe , cioè prezzemolo , un o spicchi o d ' agli o e un a foglia d ' allo Riescon o pur e eccellent i adoprando , i n