Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

^ 5 2 — trinciatel o a dadi , mettetel o i n un a ca seruol a eo a soffritto d i cipoll a e prosciut - to ; quand o sarà quas i cotto , aggiunget sug o d i carn e o d i pomidor o e u n di brod o ; fatel o finir d i cuocer e spruzzan dol o co n u n poc a d i farin a e d i pepe servitel o co n formaggi o parmigian o gra tato . Stufato . Prendet e alquant a carn e d i manz o vitello, mettetel a i n un a casseruol a co cipoll a tritata , butirro , e alquant i spicch di agli o inter i senz a sbucciare , pepe , sal e du e garofan i ; bagnat e co n alq brod o ed i n mancanz a co n acqua , coprit la casseruola , e lasciat e cuocer e pe l co di quattr ' or e e pi ù s e abbisogna . giungend o umid o quand o manch i e poc o d i sug o d i pomidoro , fat e ch e quan do siet e pe r servir e 1' umid o si a ristretto Culatt a all a brace Prendet e u n pezz o d i culatt a d i man zo o d i vitello, e bucandol a co n u n tell o appuntat o ponet e i n ogn i "buc o pic coli pezz i d i prosciutt o grass o e magr mettetel a i n un a casseruol a adattata , co carot e qualch e cipoll a e u n maz