Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 5 3 — <f erb e odoros e ; contornat e l a casseruol con fett e d i lard o ; mettetev i l a metà d una zamp a d i vi tel lo ; conditel a co n sal e e pep e e divers i garofan i ; ponetec i al quant o brod o e d u n bicchier e d i bianc o ; fatel a cuocer e a lent o fuoc o a vendóla g i à quas i ermeticament e coperta : quand o siet e pe r servirl a disgrassatel a e contornatel a o d i purè d i legumi , o d erbaggi , o con qualch e sals a ristrett a d vostr o gusto . Manz o all a casalinga Prendet e culatt a d i manzo , o bracio line, o qualunqu e altr o pezz o d i car mettetel a i n un a casseruol a co l soffritto, aggiunget e brod o finché l a carn e si a be cott a ; e d allor a unitev i ciò , ch e pi aggrada , com e erbaggi , legum i lessi , o patate , a cu i faret e incorporar e quell ' u mido o sals a ch e avrà fatt o l a carne , la servirete . Braciuolin e ripiene Prendet e alcun e fett e d i manz o o tello molt o sot t i li e grand i ; battetel e pe appianarl e ; riempitel e co n u n battut o d carn e d i vostr o gust o ; accartocciatele legatel e co n filo, e cuocetel e i n un a cas seruol a o tegam e co n soffritt o d i cipoll ¿