Re dei cuochi - Salani - 1874 copia
- 5 4 — aggiungendo , quand o avrann o pres o u n bel colore , alquant o brodo , ch e lasceret e poi consumare , ed u n poc o d i conserv di pomidor o disciolt a prim a co n acq calda . Bracinol e e d al t r a i n divers e maniere Cuocetel e com e quell e all a casalinga , e servitel e con qualunqu e sals a d i vostr o gusto , od unitel e co n purè od erbagg i e bat tut i cotti a l sug o dell e medesime , o con piselli, fave , o piccoli pezz i d i g i r e l li di carciofi. S i posson o ancor a unir e co maccheron i o con ris o cotti co n brodo aggiungend o altr o butirr o e formaggi parmigiano . Riescon o buon e pur e unit e con pezz i d i patat e o rape , o sedanetti , o cardon i ; i l tutt o fatt o finir d i cuocer nel sugo . Stracott o i n divers e Prendet e u n pezz o d i carn e d i manzo , o d i vitello e cuocetel o i n qualunqu e del - le manier e descritt e sopra . Costolett e all a milane Prendet e dell e costolett e d i vi tel lo ta - gliat e alquant o sot t i li ; tagliat e loro l'os - so sin o i n prossimi tà dell e carn e lascian -
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