Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

Arista * Prendet e u n pezz o d ' arist a (ch e è l schien a de l maiale) , steccatel a co n rosma rino, aglio , pepe , de i garofan i e sal e mettetel a a l fuoc o co n pochissim o olio, alquant o brod o ed u n altr o poc o d i sale quand o si a cott a ed abbi a consumal o i brodo , fatel a rosolar e d a tutt e l e part i toglietel a da l su o unto , e servitel a cald a o fredd a a piacere . S i pu ò anch e farl cuocer e i n forn o dop o averl a preparat a come s i è detto , e servirl a po i co n un a sals a piccante . Fricasse a ci ' ag-nello Prendet e u n quart o d ' agnello , tagl ia tel o i n pezzi , mettetel o i n un a casseruol a al fuoc o co n u n soffritto d i cipoll a ; ba - gnat e co n un poc o d i brodo , ed i n man - canz a d i quest o co n acqu a cald a : salate lasciat e cuocer e e rosolar e u n poc o l a carne , e prim a d i servir e aggiunget e du e uov a frullat e unitament e ad un pugill o d i farin a ed a l sug o d i mezz o limone , os - servand o d i rivoltar e ed agita r co n u n mestolo , affinchè l a sals a s i legh i ben e senz a che 1' uov o s i rappigl i .