Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

Manz o a l l ' inglese Prendet e u n be l pezz o d i cosci a manz o e lavatel o nel l ' acet o ; tagliat e al cun i pezz i d i prosciutt o magr o e grass lungb i sì , ch e trapassin o i l pezz o dell carn e e d una part e al l ' altra , ponetel i i fusion e co n erb e odorose , scalogni , aglio , prezzemolo , noc e moscada , pepe , garofan pest i e sale , mescoland o tutt o insiem e lardellaten e l a carn e d a una part e al l tra , mettendov i garofan i intieri e pezzett i di aglio , e ponetel e i n un a pignatt a be n copert a co n fett e d i prosciutt o sott o sopra . Ponet e l a pignatt a sopr a u n t pied e a d un fuoc o moderat o co n u n p di fuoc o sopr a i l coperchio , e lasciat e ro solar e lentamente . Indi versatev i un poc o di buo n brodo , lasciat e bollir e per tr e ore ; e finalmente ri t irat e l a carne , ch e porre te i n u n piatto , versandov i sopr a 1' um do rimast o nell a pignatt a dop o averl o co - lat o e disgrassato . Pol l o i n umido . Ponet e a soffrigger e i n un a casseru la, co n alquant o burro , mezz a cipollett a trinciata , u n po ' d i sedano , prezzemol o una carota . Mettetev i indi i l pollo, ch e