Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

parecchi o dell a tavol a deves i regolar e i n guis a ch e tutt o bast i pe r l a prim a porta - ta , ponend o cur a però ch e a lat o dell a tavol a da pranz o siaven e un ' altr a pi ù piccol a sull a qual e s i trovin o dispost i e preparat i i piat t i da cambiars i per l e suc - cessiv e portate , altr e posate , i v i ni d i lus - so, e tut t o ci ò che dev e po i servir e a l dessert. I principi d i tavola , devon o consister e in f rut ti a l l ' aceto , i n salam e od altr e speci e d i carn i salate , i n butirr o be n fre- sco , acciughe , sardin e d i Nantes , ec . Quest i s i servon o da principi o co i v i ni e col pane , e restan o i n tavol a fino all a se- cond a portata . I piat t i de l dessert s i com - pongon o d i frutt a fresch e o secche , d i marmellate , d i creme , d i pann a montat a con cialdoni , d i biscotti , amaretti , zabajo - ni, e simili ghiottoneri e variat e con gusto .