Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 5 8 — avret e g i à pulit o e d accomodat o second 1' uso ; salatel o e lasciatel o rosolar e ben rivoltandol o d i man o i n man o nell a cas seruol a ; aggiunget e allor a u n poc o brod o bollente , e quand o si a a mezz a tur a versatev i dell a conserv a o sug o d pomidoro . Lasciat e concentrar e ben e 1' i n tingolo , e servit e caldo . Riescirà pi ù squi sit o i l vostr o umido , s e insiem e a l br uniret e a l pollo alquant i fungh i t r inciat i. Ali d i tacchin o all a Dop o ave r scottat e e pulit e ben e l ali d i tacchino , mettetel e i n un a ruol a co n sopr a alquant e fett e d i prosciut - to, du e cucchiaiat e d ' olio, u n bicchie r d vino bianco , altrettant o brodo , u n m • zett o d i prezzemolo , cipollette , du e spic - chi d ' aglio , timo, lauro , basilico , du e ga - rofani , pomidoro , sale , pep e rotto , e du pug i l li d i coriandol i ; quand o sian o cott e passat e l a sals a pe r istaccio , disgrassat la, aggiunget e u n poc o d i sug o colat o di pomidor o ; togliet e i l prosciutt o a al i, e servitel e co n quest a salsa . Piccion i all a borghese Prendet e du e piccion i pelati , accomo - dat e lor o l e zampe , e fateli scottar e to