Re dei cuochi - Salani - 1874 copia
— 5 9 — gì iendo i l collo. e l e al i ; mettetel i i n un casseruol a co n du e o tr e tartuf i o fungh qualch e fegat o d i pollo, e un ' animell a vitello, scottatel a e tagliat a i n qua pezzi , u n mazzett o guarnit o e d u n pezz o d i but irr o ; passat e i l tut t o a co, aggiungend o u n buo n pugill o di far na stemperat a co n me t à sug o e brodo , u n bicchie r d i vin o bianco , sal pep e , lasciat e cuocer e e ridurr e l a indi togliet e i l grass o e servit e co n sug di limone . Piccion i a l l ' erbe Dop o averl i pu l i ti e fat ti scottare tagliatel i sopr a l a schien a pe r appianar alquant o ; mettetel i po i i n una casseruol coi lor o fegati , u n pezz o d i butirr o un ad u n pugi l l o d i farina , sale , pepe , pe fungh i cipollette , prezzemolo , pomidoro , mezz o spicchi o d ' aglio , i l tut t o tagliat ben fine, mezz a foglia d i lauro , rim o e basilic o i n polver e : fat e cuocer e pe r un mézz' ora , aggiungend o dipoi mezz o bic - chie r d i vin o bianc o e d altrettant o bro levat e i l grasso , unit e all a sals a pisell i o sparagi , e servite . Piccion i i n divers e m Cuocetel i co l soffritt o ; quand o sian
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