Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 6,2 - porret e i n ciascun o d i quest i u n garofa no , u n piccol o spicchi o d ' aglio , e d un a ciòcobet ta d i rosmarin o ; ponet e i l tut t o in un a casseruol a o i n u n tegam e d i pro porzionat a grandezz a co n u n poc o d ' oli un poc o d i pep e e spezi e ; fatel o cuocer lentament e e d agitand o spess o sopr a u treppied e co n poc o fuoc o sott o : quand vedet e ch e no n v i è umid o bagnat e co un poc o d i buo n sugo , finché l a lepr e si a cott a : allor a aggiunget e u n pugi l l o d i farin a e d u n altr o poc o d i sug o : lasciat e pe r poch i minut i ch e Y int ingol o s i legh i ben e agitandolo , r i t i rat e i l tut t o da l fuo- co , accomodatel o co n attenzion e ne l piatt e servite . Conigli o i n fricassea Ponet e u n pezz o d i burr o i n un a cas seruola , e quand o si a liquefatt o aggiun - get e u n pugi l l o d i farina , agitat e co n mestol o e lasciat e prender e a quest o unt o u n color e dorato . Al lora mettet e nell a casseruol a l a carn e de l coniglio , ch e a - vret e pul i t a e fatt a i n pezz i unitament e ad alcun i pezzett i riquadrat i d i pancett a di maial e salata . Fat e rosolar e alcu n poc o la carn e : indi bagnat e co n metà brod o e me t à vino bianco , aggiunget e qualch e c i -