Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 0 3 — pollina , alcun i funghi , u n mazzett o d'erb e aromatiche , de l pep e e de l sale . Mante net e sott o all a casseruol a u n fuoc o ga gliardo , affinchè quest ' umid o si a prest o ridotto , e quand o siet e pe r servir e i n t a vola , legat e l ' i n t i ngo l o co n du e -uov a frullat e insiem e a l succ o d i mezz o limone mescolat e ben e i l tutto , accomodat e i n u piatto , e servite . Con i g l io in v a r ie gui se. In general e i conigl i e d i conigliett i si posson o preparar e e cuocer e i n tutt e l manier e com e 1' agnell o e d anch e com e l lepre . S i cuoc e pur e arrost o sull a gratel la, ungendol o co n olio e butirro , e spar - gend o sopr a sal e e pa n grattat o : dop di ch e s i serv e co n un a sals a piccant e piacere . I n quest o mod o s i pu ò anch e ser vi r lo dop o averl o fri t to co n olio i n padel - la, invec e ch e arrostit o sull a gratella . SELVAGGINA VOLAT I LE. P e r n i c.i Le pernic i son o d i du e specie , ross e e grigi e : l e ultim e son o stimat e migl ior i.