Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

- 6 8 — faten e u n rotol o ben e strett o ; mettetel o un pannolin o con . quattr o fogli e d ' allor o e un a cipoll a trinciata , coprend o ogn i co - sa co n fett e d i prosciutt o grass o e m gr o ; dop o averl o così ben e involtat o ne pannolino , legatel o co n spag o e mettetel a cuocer e insiem e co l less o pe r du e or e levatelo , fatel o freddare , toglietel o dal - l' involto , accomodatel o i n u n piatt o co n simmetri a e servitel o contornat o d i prez zemol o od anch e d i qualch e gelatina . Cappon e a i tar tuf i Mondat e e scottat e alquant i tartufi ne but irr o co n pep e e sale , riempit e i l ca pon e de i medesimi , ricucit e F apertur involtatel o i n un a cart a grand e e mette tel o i n u n luog o fresc o e d asciutt o p due giorni, o men o second o l a stagion dop o fatel o arrostir e nell a cart a imburra ta , e togliet e quest a quand o si a cott o pe r fargli prender e u n poc o d i co - lore . Servit e co n sals a a piacere . Taccuin o i n gelatina Prendet e u n gross o tacchino , lardella tel o co n prosciutto , mettetel o i n un a cas seruol a adattat a involtandol o i n fett e d lardo , co n un a buon a fett a d i vitello ta -