Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 7 1 - gualment e scottati . Potet e àncora servirl i con qualch e purè, morsellato , o intingolo , o sals a d i vostr o gusto . PESC E D I GRASSO . Storione . Là carn e dell o storion e rassomigli a molt o a quell a de l vitello. Prendeten e un a bell a fetta , steccatel a co n prosciutto , pe - pe, sal e e garofani . Marinatel a pe l cors di un ' or a co n vino bianco , brodo , sale , pepe , e sug o d i limon e i n luog o d i aceto indi arrostitela , bagnandol a spess o co quest a marinat a e spolverizzandol a co pan grattato , e quand o è cott a servite in un a sals a piccant e d i vostr o gusto . Storion e i n divers e Steccatel o ben e com e i l precedente senz a però marinarl o ; mettetel o i n casseruol a co n soffritto d i cipoll a e pro sciutt o ; bagnatel o co n vino bianc o ; fa tel o cuocer e a fuoc o gagliardo , e servi lo co n sals a piccante , all a qual e uniret e il sug o dell o storione . Potret e pur e far e un a sals a agro-dol -