Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 7 2 — ce, ovver o uni rvi u n purè d i lenti o pisel l i, facend o ristringe r ne l sugo . Si può , volendo , farvi cuocer e de i p i - selli freschi , e d i n ta l mod o riesc e ec lente . Tonno , pesc e spada iNoecìiiolo , Palamita Tu t ti quest i pesc i d i gross a speci e cuocion o i n tutt e l e manier e indicat e p lo storione . Ombrina . Fat e u n soffritto d i cipolla co n sciutt o ; aggiunget e alquant e fett e d ' om brin a bagnandol e co n u n poc o d i brod o v in bianc o : allorché sien o cott e servitel e con un a sals a piccant e d i vostr o gusto con sals a agro-dolce , o co n purè d i le o d i piselli, o co n peperon i o d altr e s stanz e conservat e nel l' aceto . K,ag-ni » Miig-g-ini , Nasell Tut ti quest i pesc i son o soggett i a d esse r cot ti all a manier a dell e ombrin e ma generalment e s i preferiscon o lessat i conditi co n acciug a e capperi , oppur e farinati e f r i t ti nell' olio.