Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 7 3 - Sogliole . Friggetel e nel l ' olio dop o averl e sem - plicement e infarinate , a quind i servitel e con qualunqu e sals a od intingol o d i gras - so a vostr o piacer e ; ovvero , se son o be l e grosse , potret e farl e i n umid o com l 'ombrina . > Razza , Rombo , Torp Si cuocion o quest i pesc i all a stess a manier a dell e sogliole . l 'esc i ci ' acqu a dolc e Il luccio , i l carpio , l a trota , l a tinc il barbio , l e reine , e d al t ri pesc i gros di lag o o d i fiume s i posson o ammanni in unrd o a l grass o com e I ' ombrina . Fr g li umidi d i magr o s i darann o l e ricet special i pe r cucinar e quest e vari e speci e di pesci . GJ-ranch i teneri . Prendet e alquant i granch i tener i v i vi lavateli , me t t e t e i n u n recipient e latt e i n cu i s i terrann o pe r du e óre» ond se ne imbevan o b"n e ; togìieti l i ponetel i iti f u ina ed i n uov < sbatfut e e friggete ! nel but i rro ; ìndi ' accomoda teli n un pia' -