Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

>— 7 4 — to e servitel i co n un a sals a d i grass o vostr o gusto , spremendov i sopr a u n mez zo limone . UMIDI D I MAGRO. Storione . Prendet e un a bell a fett a d i storione steccatel a co n rosmarino , pepe , sale , agl e garofan i ; marinatel a pe l cors o d i un'o ra co n vino bianco , sale , pepe , spezi e sug o d i limon e i n luog o d i aceto , dipo arrostitela , bagnandol a spess o co n quest marinata , e spolverizzandol a co n pan grattato . Quand o è cott a servitel a co sals a piccant e d i vostr o gusto . S i pu anch e semplicement e steccar e l o storion senz a marinarlo , indi cuocerl o i n un casseruol a co n Un soffritto d i cipoll a ba gnandol o co n vi a bianco , e servirl o co un a sals a d i capper i o d i funghett i con servat i nell'aceto . Potret e pur e farci un a sals a agro-dolce , ovver o un i rvi u n purè di lent i o d i piselli a l magro , facend o r i - stringe r nell o stess o sugo . Potret e anco ra farvi cuocer e de i pisell i fresch i ed i n tal mod o riesc e eccellente .