Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 7 5 — Tonno , leccia , pesc Nocciol o palamita Tut ti quest i pesc i s i posson o cuocer all e stess e manier e dell o storione . Ombrina . Fat e u n soffritto d i cipoll a co n olio ; mettetev i alquant e fett e d i ombrina , ba gnandol a co n u n poc o d i brod o d i pesc e vi n bianco . Al lorché i l pesc e è co servitel o co n un a sals a piccant e d i vostr gusto , o con sals a agro-dolc e ; o co rè d i lent i o d i pisell i a l magro , o sostanz e vegetal i conservat e nel l' aceto . Dentice , Ragno , S Muggine , Orata Quest i pesc i s i usan o cuocer e com 1' ombrina . IVasello . Si cuoc e com e l e sogliole, . S i pur e ripien o co n battut o d i pesc e second il gusto . Ecc o com e s i procede . Apr i t e nasell i i n mezz o pe r l o lung o ; togliet loro possibilment e tutt e l e lisch e ; dis net e i l vostr o battut o sopr a i l pesc e co aperto , e copritel o con altr o nasell o egu