Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 7 6 — ment e preparato , pe r mod o ch e i l b rest i chius o fr a du e pesc i aperti . Cuoce con soffritto d i cipoll a a fuoc o lentissimo ponend o cur a d i no n romper e i pesci , bagnat e co n vi n bianc o ; ovver o cuocet com e l e sogliole . Tr igl i e all a livornese Quand o l e t r igl ie no n son o tr grosse , s i cuocion o i n u n tegam e co soffritto d ' agli o co n olio, finocchio sal e e pep e ; aggiungend o de l sug o d i pomidor al lorché i l pesc e è a mezz a cottur a ; spolverizzand o co n pa n grattat o finissimo prim a d i servirlo . Tr igl i e i n sals a picc Si fann o cuocer e i n u n soffritto cipoll a co n olio, bagnandol e co n brod o d i pesc e e vi n bianc o dolce , e d aggiunge do, a l moment o d i servirle , un a sals a pi cant e a piacere . Sogliol e i n vari e man Friggetel e e servitel e co n qualunqu salsa , o intingolo , o morsell.it o d i vos gusto , aggiungend o sug o d i pomidor oppur e cuocetel e e servitel e com e 1' om brina .