Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 80 — . bollente . S i fann o cuocer e sull a gratella e s i servon o co n un a sals a a piacere posson o anch e cuocer e i n u n soffritto cipoll a e d olio, ed aggiungerv i de i pisel let ti fresch i sgranati . Barbio . L a carn e d i quest o pesce , è alquan i molle', m a assa i saporita. . S i fann o cuoce re i barb i all o stess o mod o ch e l a m gio r part e degl i a l t ri pesc i d ' acqu a dol- ce , val e a dir e co n acqua , sale , erb e ar matiche , pe r servirl i co n crostin i d i pa imburrat i , o sull a gratell a pe r indi ser v i r li co n un a sals a piccant e d i gusto . Beine . Fatel e cuocer e i n qualunqu e de i mod i indicat i pe r g l i a l t ri pesc i d ' acqu a dolce . Grhiozz i ci 9 acqu a do Quest i piccoli- pesc i s i puliscono , s infarinano , s i friggono , e s i servon o co qualch e sals a a piacere . Gamber i d ' acqu a Son o molti pi ù gross i d i quell mare . Bisogn a scégl iere q u e l l i ch e son o '