Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 81 — d' u n colo r verd e chiar o a preferenz a d i quelli nericci . Dop o averl i ben lavat i , prendetel i ad uno ad uno , stringet e l a pinna , che è i n mezz o dell a coda , tiratel a pian piano , e traeten e un budellin o nero , 11 quale , se non foss e tolto, darebb e u n sapor e amar o a l l ' intern o de l gambero . Ponet e i n una casseruol a u n pezz o d i burro , de l prezzemolo , timo, lauro , un a cipolla trinciata , carot e a fette , pepe , sal e e vi n bianc o a sufficienza , ed i n mancan - za d i quest o adopreret e acqu a acidulat a con poco aceto . Fat e bollir e sopr a u n buon fuoc o per alcun i minut i. Ritirat e indi la casseruola , ed aggiungetev i i gamber i dopo averl i ben e sgocciolati . R i - ponet e l a casseruol a a l fuoco pe r 10 o 12 minuti ; agitat e tratt o tratt o i gam - beri ;* posci a r i t i ra t e l i, fateli sgocciolare , e serviteli . PESC I SALATI. Sorr a o Tonnina S..no quest i due salum i preparat i i n vari a gin su, ma entramb i fatti coll a schie - na dei o no. Prendet e i ' «no o 1' altr o d i quo su s u . tagliat e a pezzi , cuocet e