Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

82 — con olio, cipolla , prezzemol o e sug o d i pomidoro , e servit e così semplicemente , o con 1' aggiunt a d ' un a sals a piccante . Aring\h.e . Prendet e un a dozzin a d i aringh e sa - late , tagliat e loro 1' est remi tà dell a test a e dell a coda , e lasciatel e i n moll e pe r quattr o or e nel l' acqua , e pe r du e or e ne l latt e ; asciugatele , apritel e ne l mezzo , ed immergetel e in i butirr o cald o co n mezz a foglia d i lauro , timo, basilic o i n polvere , due ross i d ' uov a e pep e co n noc e mosca da ; cuopritele , a misur a ch e l e bagnate , con butirr o e pan e pesto , e fatel e cuocer e lentament e all a gratell a ; mettet e ne l fon- do de l piatt o ch e dovet e servir e du e cucchiaiat e d i agrest o o invec e u n poc o di sug o d i limone , ed accomodatev i sopr a le aringhe . S i posson o ancora , dop o cott e in ta l guisa , servir e co n u n purè d i c i - vai e second o i l gusto . Bacca l à . Mettet e i n un a casseruol a alquant a cipoll a trinciat a co n olio e bietol a ; quan - do sias i quas i cotta , ponetec i i l baccalà in falde , nettat o e infarinato , sug o d i po - midor o e pepe . Potret e aggiunger e a l -