Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 8 3 — quant o vino bianco , s e v i aggrada , o un a sals a agro-dolce , m a senz a cioccolata . Potret e ancor a cuocerl o co n olio, aglio , finocchio, aggiungend o u n poc o d i vin o quand o si a cott o : accomodat o i n ta l mo - do, chiamas i all a fiorentina. Potret e pure , finalmente, servirl o co l savore . Stoccafiss o in . zimino Prendet e un a cipolla , trinciatel a be n fine, mettetel a i n un a casseruol a co n o lio ; quand o abbi a pres o u n be l d' oro , lavat e alquant a bietola , u n po di sedan o e alcun e erb e aromatich e ; p net e tutt e quest e erb e nell a casseruol a con stoccafiss o tener o e ben e ammollato quand o l e erb e son o cotte , s e rim poc o umido , aggiunget e u n poc o d i vin bianco , condit e co n sal e e spezie , fa bollire pe r u n moment o e servitel o su bito. Stoccafiss o co n pomi Si f a com e i l precedente , fuorché i n vec e dell e erb e s i mett e u n poc a d rot a ; dop o s i mondan o s i vuota n da i lo sem i alquant i pomidori , s i trincian o e uniscon o co n lo stoccafisso , co n sa pepe . U n quart o d'or a prima , d i dar e i n