Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

_ 8 4 — tavola , s i condisc e co n noc e mosc quind i s i serve . LEGUMI E D ERBAGGI . Cipoll e ripiene . Pelat e alcun e cipolle , imbianchitel e i acqu a bollente , scolatele , tagliatel e i mezz o e togliet e l a part e intern a c triteret e e coll a qual e formeret e i l ripie no mescolandov i .assiem e de l tritum e d carn e cotta , fungh i (ch e avret e dapprim a fatti cuocer e alquant o ne l burro) , mollic a di pan e inzuppat a ne l latte , qualch e uo va , formaggi o grattato , noc e moscad a sale . Riempit e l e cipolle , disponetel e i un a tegli a co n burro , spolverizzat e d i pa ne grattat o e cuocetel e a fuoc o sopr a sotto , pe r servirl e fumanti . Pisell i all a borghese Si fann o cuocer e i n u n soffritto cipoll a co n prosciutt o co n u n poc o d i rina , bagnandol i co n .brodo , e quand o s no cott i s i aggiung e u n poc o d i latt e un a pres a d i zucchero . Al cuni, minu prima d i servirl i s i legan o co n du e ros d' uova .