Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

- 8 6 — carn e ; aggiunget e du e fogli e d i sa pepe , sale , e quand o sien o quas i co mettetev i de l sug o d i pomidor o e las te condensare . Indi servitel i caldi . Fagi i iol i all a romana Prendet e l a quan t i t à necessari a de ' f à - giuol i, e dop o averl i post i nell a pentol salat i e cot t i, scolat e F umid o e mette lo d a parte . Tagliat e sottilment e tr e polle , mettetel e i n u n tegam e co poc o d i butirr o e fat e lo r prender e i lor d'or o : mettetev i quind i i fagiuo con pepe , noc e moscata , acciugh e passa te , e un a ramaiolat a d i brod o de i fag medesim i ; fat e soffrigger e i l tutt o insie me , e quand o si a be n condensat o F do , spremet e sopr a u n limon e e servit Fagiuol i coli ' occhi o Si cuocion o co n soffritt o d i cipoll usand o olio i n luog o d i but irro. , quand son o quas i cotti v i s i mett e sug o d midoro , e s i bagnan o co n acqu a non sien o be n cott i ; s i f a prosciu P umido , e mentr e i fagiuol i bollon o e s press o a d esse r servit i s i aggiung e poc o d i buo n vino.