Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

Pisell i a l l ' inglese . Ponet e su l fuoc o un a casseruol a acqu a bollent e co n sal e ; versatev i entr o i piselli e fateli bollir e a un gra n fuoco , senz a però copr i r li schiumandol i d i con - tinuo . Cot t i che sieno , scolateli , ponetel i in un a casseruol a con u n buo n pezz o d i burr o fresc o e rimestatel i senz a però r i - .porli a l fuoc o ; collocatel i i n piram sopr a u n tondo , introducetev i ne l mezz o u n altr o pezz o d i burr o fresc o e serviteli . Bomb o a i capperi Mettet e nell a casseruol a u n pezz o d i burro , u n po ' di farina , sale , pepe , un ac - ciug a tri tat a con capon i fini, esponet e a fuoc o senz a però lasciarl a bollir e indi ver - satel a su l romb o cott o i n acqu a e sale . Sparagi . Prendet e a'quant i sparagi , ma gross i e molt o v eH i : lavntel i b^n e i n acqu fresca , mettet e a b ' , l lW > >• un a a s e la alquant a acqu a con sai e ; quand o boll e get tatev i dentr o g l i sparag i lega i i n uno o pi ù mazzi , e quand o abbian o ripres o i l b ' i lor e tagl ii c i < ponetel i i n altr a qu; fresa : levatel i da ' questa , sciògl ie-