Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 90 — guis a i n forno , o cuocetel i co n fuoc o sot to e sopra , avvertend o però d i bagnarl i anch e co n u n poc o d i brod o o semplice ment e co n acqua , ch e dovrann o consu mare . Spinaci . Scottatel i co n pochissim a acqua , o senza , gettatel i i n acqu a fredda , spreme t e li bene , trinciatel i , e mettetel i i n un a casseruol a co n olio, u n poc o d ' agli o t r i n- ciato , sale , pep e e finocchio. Potret e an - ch e cuocerl i co n but irro , e legar l i , se v i piac e co n uov a sbattute . Potret e pur servirl i co n crostin i d i pan e fri t to, e co n tartufi, contornandon e i l piatt o ch e dev e portars i i n tavola . S i us a ancor a servi r l i con uv a sultanin a e pinocchi , ch e s i ag - giungon o mentr e s i fann o soffrigger e g l spinac i ne l burro . Cavol i fiori. Prendete , l e pall e d i cavol o fiore, fa - tel e cuocer e pe r metà nel i' acqu a e sale ; dipoi be n cald e e ben e sgocciolate , pone - tel e i n un a casseruol a adattata , i l fond o dell a qual e si a ricopert o d i prosciutt o o di lardo . Aggiustatec i i cavol i facend o restar e i gamb i a l l ' insù. : riempit e i vuo -