Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 91 — t i co n u n poc o d i battut o d i carn e o altr o d i vostr o gust o ; mettetev i alquan - to brodo , e fat e terminar e d i cuocer e i n mod o ch e no n rest i umido . Rovesciat e d i poi co n delicatezz a l a casseruol a ne l piat - to ov e dovet e servir e i n modo , ch e rest i un pan e format o ; togliet e l e fett e de prosciutt o o lard o ; e servit e così sempli cement e o co n sals a d i vostr o gusto . Zucchette . Lessat e a metà l e zucchette , toglien do prim a i l fiore ed i l gambo , m a n fat e ecceder e l a Cottur a ; ponetel e indi i n una casseruol a co n un a sals a d i vostr gusto , fatel e incorporar e e servitel e i n tavola . Zucchett e ripiene Pulit e e lessat e l e zucchett e com e s pra ; tagliatel e i n mezz o pe r l o lungo , vuo - tatel e dell a lor o polpa , disponetel e i n u n tegam e con de l burro , riempit e i l vuot o ch e le avet e fatt o con un battut o d i carne , spol - verizzatel e co n pa n grattat o ; fatel e roso - lar e co n fuoc o sopr a e sotto , no n doven - dos i quest e rivoltare , e quand o hann pres o u n be l colore , bagnatel e co l sug o