Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— y g — in cu i avet e cott o l a carne , ch e v servit o pe r far e i l battuto . Indi ritiratele , accomodatel e i n u n piatt o senz a romp e servitele . , Fungh i morecc i o p Pul i tel i bene , tagliatel i a pezzi , lava tel i, asciugatel i bene , e cuocetel i con olio aglio , sale , pep e e nepitella . Potret e an che cuocerl i i n fricasse a co n soffritto d cipoll a e butirr o e legarl i co n ross uova . Ovol i t r ippat i . Si cuocion o i n u n soffritt o d i a con u n poc a d i cannell a e bagna con acqu a ; dipoi s i legan o co n ross i uov a e s i spruzzan o co n parm grattato . FR I TT I. Cervelli . Prendet e un o o pi ù cervell i second il vostr o bisogno , si a d i vitello, o d i m iale , o d i agnello , o d i castrato , ecc. ; v satev i sopr a dell'acqu a bollente , ond e po - terli mondar e dell a lor o pellicol a ; tagl ia -