Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

—. 93 — teli indi a pezz i d i proporzionat a gran - dezza , ch e infarineret e e ad un o ad un o immergeret e i n un a tazz a dov e avret e preparat o dell' uov o sbattuto , e così con - ciati l i friggeret e i n padell a co n olio, osservand o ch e quest o si a i n quant i tà sufficient e da poterv i i pezz i de l cervell o soprannotare , e ch e frigg a a fuoc o ga - gliard o prim a d i get tarv i i l cervello . La - sciat e prender e a quest o u n be l color e dorato , rivoltand o i pezz i co n un a for- chett a d i man o i n man o ch e avrann o pre - so i l color e da un a parte , e quand o sien o così cotti, r i t i rateli co n un a mestol a fo - rata , ond e lascia r scolar e 1' olio, poneteli , per poch i istant i su r un a cart a sugante , per far li megli o asciugare , sparget e so - pr a de l sal e i n polvere , e servit e caldo . Animelle . Quest e pur e s i friggon o com e i l cer - vello, ma prim a s i fann o lessar e pe r vent i minut i ; indi si taglian o a pezzi , s ' infa- rinano , s i doran o nell' uov o sbattuto , e si friggon o nell' olio, Fegato . Pulitelo , tagliatel o a fette , infarinate - lo semplicement e e fatel o frigger e ue l