Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

— 94 — burro . S i pu ò anch e friggerl o com e animelle . Coratella . La pi ù adattat a è quell a d ' agnell Scottatel a nell' acqu a bollente , tagliatel a in pezzi , e quest i infarinatel i semplice ment e e po i friggetel i nel l' olio. Potret anch e dop o infarinat i dorarl i nel l ' uovo sbattuto , procedend o i n un cas o o nel l ' a tr o com e por i l cervello . G-ranelli . Procedet e per f r igger li com e pe r animelle , facendoli , com e quelle , lessar prima d i f r igger l i. Pol lo . Quand o s i tratt a d i pollastr i mo giovan i s i friggon o crud i ; dop o aver ben pul i ti e fiammati e tolt o lor o t u t t i bordoni , t i taglian o l e al i e l e all a lor o congiuntura , e de l pett o e del schiena , s e n e fanno al t ri se i o pezz i ; quind i s ' immergon o i n una pa na d ' acqua , farin a e sale , d ' una giust densi tà, e s i friggon o nel l ' oli o facend prende r loro u n bel colo r d' oro . Per i pol li pi ù grossi , e men o giova