Re dei cuochi - Salani - 1874 copia

~ 9 5 — ni, s i proced e egualmente , salv o ch e p r i- ma d i spezzarl i s i dev e far li cuocer e ar - rost o allo spiede , o i n casseruol a co n bu - t i rro, o d anch e lessarl i semplicemente . Quind i è facil e capir e ch e i polli gi à a - vanzat i da u n pranz o posson o servir e be - nissim o pe r f r igger l i. U c c e l l i - s i puliscon o bene , s i tagl i a lor o l e zamp e ed i l becco , s i vuotan o d i tutt e l e interior a s i metton o i n un a casseruol a con burr o e sal e a soffrigger e rivol tan - doli spess o ; quand o son o a mezz a cottu - ra v i s i unisc e de l prezzemol o e bassili - co trinciato , facendol i finir d i cuocer e nel l ' umid o ch e producon o da se stess i ; si ritiran o da l fuoco , v i aggiungon o du e ross i d ' uov a sbattuti , s i agitano , s i la - scian o freddar e ; indi ad un o pe r volt a s' involgon o ben e nell a lor o salsa , po nell a farin a ch e s i avrà preparat a i n u n piatto , finalmente s ' immergon o i n altr e uov a sbattute , s i friggono , e s i servon o cald i contornat i d i prezzemol o verde . I passerott i giovan i son o eccellent i servit i in ta l modo .