SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 13 — Dell'infusione . L'infusion e ha pe r iscop o d i estrarr e l'aromatic o a mezz o d i liquid i qualsias i da divers e sostanze , la - sciand o quest e ad infonder e ne l liquid o volut o pe r un temp o determinat o i l qual e vari a a second a dell e qualità de l liquor e o dell e sostanz e che s i adoperano . Il temp o i n cu i quest e sostanz e debbon o mace - rar e ne l liquido , pu ò esser e anch e d i du e mesi , ma generalment e no n sorpass a ma i i quindic i giorn i e non inferior e a giorn i tre . La fusion e vari a pur e nell a manier a di adoperarla . Sonv i sostanz e che prim a d i metterl e i n macerazion e nell o spirit o richiedon o d i esser e tenut e pe r alcun e ore nell'acqu a bollente ; altr e che richiedon o l a ma - cerazion e de l vin o senz a l'aiut o dell o spirito , altr e nell'un o e nell'altro , e altr e ancor a ch e richiedon o talun e io spirit o a centigrad i 95 , e talun e a grad i differenti , poiché quest e sostanz e s i dividon o i n di - vers e classi . L e sostanz e dure , secche , lascian o i l lor o profum o nell o spirit o inferior e a centigrad i 86 . Le sostanz e tenere , le erb e ancor a verdi , ecc. , ri - chiedon o invec e uno spirit o a centigrad i 95 . Io no n m i dilungherò i n quest e spiegazioni , stan - techè le mi e ricett e indican o gi à per se stess e le vari e gradazion i dell o spirit o da adoperarsi , com e pur e i l temp o stabilit o dell a fusione .